Сьешь меня! - Тут вы получите истинное удовольствие от еды

Паста с сардинами
Описание рецепта
На Сицилии такая паста - самое классическое «первое». Существует легенда о происхождении этого блюда. Считается, что в IX веке один арабский военачальник по имени Евфем, завоевав остров, столкнулся с проблемой: ему нечем было кормить своих солдат. Он приказал своему повару придумать что-нибудь. Повар в отчаянии соединил в одном блюде все, что смог найти на потрепанных войной землях: рыбу, дикий фенхель, сушеные ягоды и кедровые орехи. Получилось очень неплохо!

  • 500 г букатини
  • 500 г свежих сардин
  • 2 соленых анчоуса
  • 500 г зелени фенхеля
  • 1 средняя луковица
  • 50 г очищенных кедровых орехов
  • 50 г изюма
  • большая щепотка нитей шафрана 1/2 стакана оливкового масла «экстра вирджин»
4-6 порций
Подготовка: 30 мин. Приготовление: 25 мин.

  1. Шафран замочите в нескольких ложках теплой воды на 10 мин. Отварите фенхель в большой кастрюле, наполненной кипящей подсоленной водой, 1 мин., выньте шумовкой и очень мелко порежьте. Отвар сохраните.
  2. Почистите анчоусы, смойте лишнюю соль. Мелко нарежьте луковицу, обжарьте ее в оливковом масле до мягкости, 5 мин., добавьте анчоусы, готовьте, помешивая, пока анчоусы не растворятся.
  3. Почистите сардины (удалите голову, внутренности, кости), нарежьте филе средними кусочками и добавьте в сковороду к луку и анчоусам. Положите фенхель, посолите, поперчите и готовьте на среднем огне 5 мин. Добавьте шафран, орехи и изюм.
  4. Доведите до кипения воду, где варился фенхель. Сварите, в ней букатини согласно-инструкции на упаковке. Слейте воду и выложите пасту в сковороду с рыбой. Хорошо перемешайте, выключите огонь и закройте сковороду крышкой, Оставьте пасту «дозревать» перед подачей 15 мин.
Примечание
Букатини - паста в виде трубочек длинной 25-30 см и 3-4 мм в диаметре - пожалуй, больше всего похожи на то, что в России уже много десятилетий понимают под «макаронами». Их название происходит от слова buco - дырка. Вы можете заменить букатини любым другим похожим видом пасты. Для этого блюда лучше брать сардины некрупные, так как в них довольно много костей, и очень трудно выбрать их все. Но если рыбка маленькая, то небольшие кости просто не чувствуются.
Рецепты из этого же раздела