Сьешь меня! - Тут вы получите истинное удовольствие от еды

Проверенный Пасхальный Кулич, рецепт из  «Книги о вкусной и здоровой пище» 1952 г выпуска
Описание рецепта

Этот рецепт я просто обожаю!!! Кулич получается нереально вкусный, просто тает во рту!

Текстура очень нежная и пористая (напоминает Паннетоне - итальнский кулич, кто пробовал - тот поймет:) )

Затраты по времени для приготовления куличей полностью окупаются его вкусом и хавалебными одами ваших гостей:)))  Итак, приступим:


Ингредиенты на 2 кулича (формы по 12 см):

  • мука - 350 г,
  • теплое молоко - 120 мл. ( но может понадобиться еще 30 мл. - зависит от муки),
  • сливочное масло комнатной температуры - 100 г
  • сахар - 120 г,
  • сухие дрожжи - 5 г (лучше брать САФ момент в золотой пачке, хотя и красная пачка также хороша),
  • соль - 1/4 ч.л.,
  • яйца куриные - 2шт. (средние),
  • духи для теста  - ванильная/мигдальная эссенция, ванильный сахар, кардамон, лимонная цедра, мускатный орех,  шафран (вибираейте, что вам больше нравиться; я использовала ванильную и мигдальную  эссенцию).


  • цукаты, изюм и тд. - 200-250 гр.
  • яйцо куриное для смазывания куличей и глазури - 1 шт.
  • сахарная пудра - 125 г.
  • сок лимона - 1 ст.л.


Приготовление:

1. Готовим Опару:

- Просейте половину муки в миску, добавьте сухие дрожжи, размешайте.

- Постепенно влейте теплое молоко и вымешивайте. Заместите однородное тесто (оно будет довольное плотное), месить нужно примерно 2 минуты.

- Тесто округлите, накройте (полотенцем, пищевой пленкой, крышкой) и поставьте в теплое место (это может быть холодная духовка, в которой включен свет - таким образом температура будет ~ 28 градусов по Цельсию).

- Оставьте тесто  на 3 часа.

2. Основной замес теста:

- В миску разбиваем 2 яйца, взбиваем миксером. Постепенно добавляем соль и сахар. Хорошо взбиваем, чтобы сахар растворился.

- Затем дабавьте ванильную эссенцию/ванильный сахар или другие духи для теста. Продолжаем сбивать до того момента, пока смесь не начнет стекать с лопастей венчика "ленточкой".

- В отдельной миске взбиваем мягкое сливочное масло, сбиваем его в пышную массу.

- К опаре просеиваем всю оставшуюся муку. Затем разорвите/нарежте ножницами опару на мелкие кусочки (так будет легче замешивать).

- В центре мучной смеси сделайте лунку и влейте еще 30 мл. молока. Туда же добавляем яичную смесь. Смешайте все  ингредиенты (тесто получится довольно жидкое - не пугайтесь так и нужно :))

- Выкладывайте тесто на стол (рабочую поверхность) и вымешиваем до того момента, пока оно не соберется. Вымешиваем по французской технологии - тесто сначала подхватываем, вытягиваем вправо и влево, складываем в середину и переворачиваем вниз.  Месим минут 7-15.

- Затем добавляем сливочное масло (лучше все масло сразу размазать на тесто).

- Вымешиваем тесто до момента чистых рук (чтобы оно практически не прилипало к руками). Вымешиваем также, по французской технологии. Вымешиваем довольго долго 15-20 минут. Тесто получается как мягкая резиночка.

- Миску смазываем сливочным маслом, тесто собираем в шар, округляем и помещаем в миску. Миску накрываем. Ставим его в теплое место часа на 2-3.


3. Выкладываем в формы:

- подготовьте формы для выпекания (если они разьемные - низ застелите пергаментом, а бота смажте сливочным маслом).

- в тесто можете добавить изюм, цукаты, сушеную вишню. Пропорция такая на 1 кг муки 200-250 г. изюма и тд. 

- вымешиваем еще раз тесто с цукатами и изюмом. Разделяем и округляем.

- швом вниз выкладываем в приготовленную форму (формы заполняем примерно на 1/3, но не больше чем на половину)

- формы накрываем и оставляем при комнатной температуре часа на 2-3. Добиваемся двухкратного увеличения в обьеме.

- разогрейте духовку до 180-190 градусов по Цельсию.

- Разделяем желток и белок. Белок откладываем (будет использован для глазури), а желток слегка сбалтываем вилкой, можно добавить немного молока.

- Смазываем желтком верх куличей (смазываем очень акуратно, так как тесто легко осадить). Ждем 3-4 минуты и еще раз смазываем.

4. Выпекаем:

 - Ставим куличи в духовку разогретую до 180-190 градусов и выпекаем 40-45 минут. Готовность можно проверить деревянной шпажкой (если выходит сухая - значит готовы).

- Готовые куличи охлаждаем прямо в форме на решетке. Когда остынут, можно вынуть из формы.

5. Глазурь

 - белок, который остался, взбиваем и постепенно добавляем туда 125 г. сахарной пудры. Затем добавляем 1 ст.л. лимонного сока ивзбиваем до гладкой массы.

- в полученную глазурь окуните остывшие куличики.Глазурь застывает очень быстро, поэтому сразу же украшайте посыпкой  и тд.


Примечание:

Вместо глазури можно использовать сахарную помадку (она не осыпается при разрезе кулича).




Рецепты из этого же раздела